古代人炒菜需要放油么古代人最常吃的菜是什么

中国在饮食方面的讲究和种类应该是世界之最了,不仅仅是有八大菜系,而且各地小吃也是层出不穷。不过在中国古代,菜品并没有很多,因为中国做菜都需要放油,古时候还没有能提取油的技术,那到底是什么时候才开始大面积的使用油来做菜呢?我们现在吃的很多食材都是从外面传进来的,可能最早吃的东西大部分还是以肉食为主。

食用油中的油脂是人体日常六大营养元素之一,能为人体提供热量和脂肪酸,同时能使饭菜跟家可口,现代食用油的种类繁多,那古代是怎么提取的?

动物油脂,这是最开始获取食用油的办法,从动物的脂肪里提取,基本都是牛油、羊油、猪油这几种最为常见。

植物油脂,这种用植物油料作物榨取油料的办法在我国历史最为悠久,春秋时期五谷之一的菽就是主要的油料作物,还有汉朝时期天下大都用芝麻榨油,因为这种油料作物出油率高,因此被喜爱。

古代,古人们就开始食用油炸食品,一般春天用牛油煎炸羊肉和猪肉,夏天用狗油煎炸鱼,秋天用猪油煎炸牛肉,冬天用羊油煎炸鸟肉,这里油是动物油脂。

汉朝建立后,民间才慢慢出现植物油,但不能直接食用,大部分都用来织布,一直到宋朝时期,史书上才陆陆续续记录下使用植物油并用于做饭上的例子,《梦溪笔谈》一书中写到:“如今北方人喜欢用麻油煎物,不问何物,皆用油炸。”

植物油中花生油是出现最晚的,也是现在植物油中运用最多的一种食用油,清檀萃《填海虞衡志》中开始出现花生油:落花生为南果中第一,以其资于民间者最广“。

三国时期,《三国志魏书》中记载,“折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具“,这时候的植物油是用于战争,可以想象古代人的聪明才智,能把助燃物用于战争中,麻油是芝麻磨成油的,这可是公认香,现代也叫香油。

先秦年代食物基本只有一种,就是动物的肉加上一些野果,蔬菜大部分都是被现代称之为野菜的蔬菜食用,所以当时先人都是一动物肉为主,并把肉切成大块放锅中,进过一段时间后出现少量油脂。

秦始皇时期动物油脂还有一个作用,出去用动物油脂烹饪食物以后,还用于照明,《史记秦始皇本纪》中提到“以人鱼膏为烛,度不灭者久矣“,在秦朝的一些墓里出土一些长信宫灯,这是最早的灯并用动物油脂为燃料。

宋朝时期是植物植物油出现并记录的时期,这时期油炸食品满天飞,油饼、油炸鱼等,这时期可以说是油炸食品的高潮时期。

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