材料：
五花肉400g
辅料：
蒜苗1根
干豆豉50g
干辣椒10粒
调料：
盐适量
料酒1茶匙
生抽1茶匙
做法：
1.将五花肉放入冷水锅中，开火煮;
2.煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;
3.五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段;
4.烧热炒锅，不放油，直接下五花肉;
5.将五花肉爆出油，盛出待;
6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒;
7.小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆;
8.干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒;
9.干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀;
10.将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒;
11.再次翻炒均匀，视需要调盐即可。
tips：
1.冷水锅煮五花肉，原汤冷却后再烹饪，能减轻五花肉肥腻的口感;
2.五花肉爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。