葱香红烧肉

材料:五花肉1000克西兰花半个(中等大小)姜6片大蒜3瓣葱白1段调料:八角4个桂皮1小段干辣椒8个冰糖15克白糖30克盐1茶匙(5克)黄酒300ml

做法:1)五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,大蒜去皮切薄片。2)把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。3)锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。4)锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。5)马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。6)汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份。7)肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。8)最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

小贴士:**五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。**炒糖色最好使用绵白糖,比较容易操作。另外,要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。**这款红烧肉是不用老抽,生抽的,赤红的颜色都来自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少哈。**冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。**很多人为了担心长胖,会对肥肉很惧怕,但其实别太过于紧张,适可而止的吃,不会为身体带来负担。我们的身体,是需要适量的动物脂肪的。**煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。**用黄酒代替清水,既能很好的去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。记得,做这道菜不要放水哦,而是全部用黄酒来烧肉。**吃过红烧肉后,如果觉得口感有些油腻,我推荐您,可以自己冲一杯陈皮茶,很清爽,解油腻的功效非常好。陈皮茶的

做法:九制陈皮10片放入杯中,冲入开水,浸泡一会儿,就可以喝了。

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