糖醋松果鱼

材料:鲜鱼1尾(约重1000~1500克).葱、泡辣椒各100克,菜油1000克(实耗100克),姜、蒜、湿淀粉各100克,糖200克,盐10克、酷20克、味精、料酒各50克,芝麻油、干淀粉各一千克,鲜汤一千克。制作:将鱼去鳞、肚肠。去头尾、骨、翅后用十字刀的方法将净鱼切成松果形,用酒、盐、姜片、葱段俺渍10分钟人味待用。将泡辣椒切成细丝,用清水漂起侍用。菜油烧至七成热时,将沾有干淀粉的松果形鱼下锅炸至黄色捞起头、尾沾干淀粉下锅炸至黄色捞起。将各种调料、鲜汤下锅搅匀。特点:鱼形大方美观,色金黄,亮油亮汁,有浓烈的糖醋香味。

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