材料：猪排调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
做法：1排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。2将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。3锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。香酥排骨不败秘籍1要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。2如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。3炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。4炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。