材料：去头鲳，香菇，淀粉，葱，姜，蒜，各种调味品适量。
做法：p1：去头鲳处理干净，并在两面各划上两刀，以便入味。p2：鲳鱼用料酒，盐，姜丝腌制30分钟。p3：香菇一半切末，一半切十字刀备用。p4：葱切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片。p5：用厨房纸将鱼身上水分吸干，并在两面均匀排上薄薄的淀粉。拍过淀粉再煎的鱼能够保持很好的颜色，并且不易被沾掉表皮哦~p6：锅中放油，用中火将鱼煎至两面金黄盛出。p7：留底油，下葱姜蒜爆香。p8：下香菇碎继续翻炒。p9：香菇发软之后下煎好的鱼。
p1：烹入料酒，不要翻动鱼，中火加盖一小会儿。p2：料酒基本挥发之后加没过鱼身的水，转大火。p3：下另一半切十字刀的香菇。p4：调入糖。p5：调入盐。p6：大火烧开转小火，加盖炖20分钟即可。若汤多可大火催一下再出锅。