清蒸鸭

材料:净填鸭1只(2公斤左右)。

辅料:料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

制作:

1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分;

2)然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干;

3)用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会;

4)放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,;

5)用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去;

6)加入味精并调好咸淡即成。

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