材料：
瘦肉：200克
茄子：250克
胡萝卜：40克
青椒：40克
葱：适量
蒜：3瓣
腌制瘦肉用:：
生抽：一勺
料酒：1勺
蛋清：1个
盐：少许
鸡精：少许
淀粉：30克
清水：20克
酱汁:：
白糖：10克
白醋：1勺
生抽：1勺
淀粉：1勺
蚝油：1勺
盐：一茶匙
鸡精：一茶匙
清水：60克
做法：
1.把瘦肉切条状，放入一个蛋清，一勺生抽，一勺料酒，少许盐和鸡精抓匀后腌制二十分钟。
2.利用腌肉的时间准备好其它食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，青椒切成块状，蒜切末，葱切成丝。
3.把切好的茄子放进盆中均匀的掸上水，撒适量淀粉，颠动盆里的茄子块，使茄子块都能均匀的裹上淀粉。再掸水，撒淀粉，颠动茄子块。
4.锅中放宽油烧热后，放入茄子块，油温大概是放进的茄子块周围有小泡泡就可以，炸至茄子表皮变硬捞出控油。锅中油温再次加热，倒入茄子复炸一遍，捞出控油。
5.把三十克淀粉和二十克清水放进腌好的瘦肉中抓匀，使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊。
6.把炸茄子的油温加热至八成热，一条一条的放入裹好浆糊的肉段，炸到表皮变硬用筷子搅拌一下（注意别溅到油），捞出控油。
7.再复炸一遍，捞出控油。
8.调酱汁:小碗中放入10克白糖，一勺白醋，一勺生抽，一勺淀粉，一勺蚝油，一茶匙盐和一茶匙鸡精拌匀，加入60克清水再搅拌均匀。
9.另起锅放少量油烧热后放入蒜末爆香，倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
10.把调好的酱汁倒进去烧至粘稠后倒入炸好的茄子和肉段。
11.撒入葱丝。
12.快速翻炒几下，菜都挂上酱汁就可以了。
13.装盘开动吧！