材料：开膛嫩母鸡一只(约500克)
辅料：三菌50克、独蒜25克、猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克
制作：
1)开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块；
2)三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起、姜洗净拍破：葱、蒜洗净；
3)炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱、姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右；
4)炒锅置旺火上，下猪油少许烧热(约150℃)；
5)将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。