雪豆炖蹄花

材料:

主料:猪前脚一只(多点更好)

配料:雪豆半杯(约120g)

调料:生姜两块,黄酒3汤匙或者更多

蘸碟:家常豆瓣(没有家常豆瓣的可用油彩煲恍┏床擞玫亩拱辏或干脆生椒剁碎加酱油,蘸水无固定搭配,合口味就行)按口味1-2汤匙,花椒面2-3g,香油1汤匙,葱花一小把

步骤:

1、雪豆洗净,提前一晚用足量的冷水浸泡,隔天会胀大,猪蹄精细的处理干净,若有残留的毛可在炉火上燎一下后刮净,然后对半剖开(剁成四段也可);

2、猪蹄冷水入锅,大火煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟,捞出用温水洗净表面;

3、将猪蹄、泡过的雪豆,拍散的姜一起放入砂锅,入股怕猪蹄异味去不干净,如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿;

4、加入黄酒和足量的水;

5、大火煮沸;

6、若有浮沫要及时打掉,转小火炖2-2.5个小时;

7、加入适量的盐调味,轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦,再继续小火焖半个小时即可食用,起锅可撒点葱花、香菜提味;

8、炖蹄花的时候可另外用家常豆瓣、香油和葱花配一个蘸碟,喜麻还可加花椒面,家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭档,此外还可用剁碎的生椒加酱油等调配,口味自行把握。

一顿没吃完的,下顿还可做蹄花汤面

小贴士:

1、名字:蹄花儿是四川地区对炖到皮肉开花的猪脚的爱称,生动形象,而雪豆就是白芸豆,需提前浸泡,和猪脚同炖通常也会炖到微微开花。

2、材料选择:猪蹄最好选没有去蹄筋的猪前脚,口感和各方面体验都最佳,雪豆则是汶川大白雪豆为首选。

3、猪蹄的处理:猪蹄煲汤要想美味,猪蹄的预处理很重要,一定要连刮带洗去除全部杂质污物,更不能有猪毛,可用火燎一下,也可用刀刮,最后还可以先用料酒腌制片刻再炖,总之都是为了使汤味更纯正。

4、猪蹄分割:炖蹄花汤时,猪蹄常见的可以对半切,也可以加两刀斩成四块,虽然猪蹄炖到位后皮肉多少会有些开花,我还是喜欢猪蹄只对半这一刀,保持一个相对完整的外形更诱人。

5、时间:炖到入口即化是我对蹄花汤的第一印象,因此一般在家至少也要小火炖3小时,水一定一次添够,即便赶时间也不会低于2小时。

6、蘸水:四川蘸水的搭配千变万化,家常豆瓣则是最简单的蘸碟,对于蹄花儿来说,没有家常豆瓣也可现剁一些新鲜辣椒,调一些酱油,或用油煸酥郫县豆瓣来代替。

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