肉沫烧石鲽鱼

材料:主料:石鲽鱼一条(约1500克)配料:五花肉沫150克、葱、姜、蒜、干红辣椒调料:花椒、大料、蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、料酒、白醋、盐、白糖肉沫烧石鲽鱼的

做法:1、鱼洗净去除内脏和鱼腮;2、葱、姜、蒜、干红辣椒各改刀备用;3、将鱼(发黑一面)背上的石骨去掉,并打十字花刀;4、锅中做油烧成7成热时,将鱼入油锅炸制;5、炸制外焦成金黄色时捞出备用;

6、锅中留少许油,放入佐料小火炒香;7、佐料炒香后将佐料残渣捞出,只留炸好佐料的油;8、将肉沫放入锅中炒制;9、肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制;10、炒制2分钟后再冲入开水;11、将炸制好的鱼入锅烧制,再滴入料酒和白醋去腥,转中火烧制15分钟,最后用大火将锅中汤汁收浓即可。厨房小贴士:1、鱼(发黑一面)背上的石骨一定要去除干净,要不吃时会影响口感,鱼(发白一面)没有石骨;2、炸鱼时,油温要热,这样炸鱼容易成形,待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟;3、炒制肉沫时一定要小火炸香。

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