小油菜香菇干贝蒸包

材料:面粉500克,水约250ml,发酵粉5克。

做法:1.将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,醒发至两倍大。2.将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大。包子的制作:1.将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;2.将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状;3.蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟;4.开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸10分钟即可关火(素馅不宜久蒸,皮熟了就好,否则内馅吃上去口感不好)。5.关火后不要立即开盖,虚蒸3-5分钟再开盖揭锅,这时就可以取出包子了。

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