材料：红衫鱼3条配料：青红椒各1个、葱2根、姜1块、蒜4粒调料：盐1汤匙、广东米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙
做法：1、红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用。2、配料、调料备好。3、红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上（方便入味，腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃，夏天腌鱼一定要放入冰箱）。4、葱切段，蒜拍扁，姜、青红椒切成菱形块。
5、煎锅下油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里。6、中小火将鱼煎至两面金。7、小心铲出放入盘里。8、锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片。
9、淋入米酒，盖上盖子焖一会。10、再倒入糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会。11、中途将鱼翻面焖至水份略收干。12、然后放入葱段再焖一会即可。