大煮干丝

材料:

扬州大白干:两块

金华火腿:适量

鸡丝:适量

冬笋:适量

鲜香菇:适量

河虾:100克

熟猪油:适量

鸡汤:适量

盐:适量

白糖:少许

蛋清:少许

姜:1块

葱姜未:少许

胡椒粉:少许

做法:

1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟,剥出虾仁,抽去虾线。

2.用少许盐和蛋清抓粘,用保鲜膜盖上,冷藏两小时以上。

3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝,金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝,菜芯、香菜叶洗净备用,准备适量的鸡汤。

4.调味比较简单,用盐和少许白糖、胡椒粉,配以细细的姜丝。

5.这就是扬州大白干啦,2cm左右厚薄,打开包装,分切成单块。

6.平刀批成薄片,越薄口感越好。每块最低要求批成十八片,高手可以批成三十余片。

7.我片了29片,逐片码整齐。

8.推刀切成细丝。

9.放在清水里散开,就能看到干丝的精细程度了。

10.烧一锅开水,加少许盐,将干丝烫2分钟除去豆腥,沥水备用。

11.猪油烧六成热,划散虾仁盛出备用。

12.原锅留少许猪油爆香葱姜末。

13.依次放入火腿丝,冬笋丝,香菇丝和鸡丝略为煸炒。

14.放入鸡汤烧开,煮两分钟。

15.放入烫过的干丝煮散开,加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。

16.放入菜芯煮至断生关火。

17.加入滑熟的虾仁拌均。

18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型,菜心围边,在干丝上码上细细的姜丝,最后放一片香菜叶装饰一下。

19.泡杯绿茶,配些茶点,扬州早茶的感觉有木有?

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