酸甜红烧鱼块

材料:约1市斤重草鱼一条,蒜苗三两(或洋葱一只),小葱一把,生姜一块,番茄酱(沙司)、红糖、料酒、生粉(淀粉)、食盐、食用植物油适量(各盛于原来容器中备用)。

操作步骤:

1.准备工作:将草鱼斩首去尾,切成长约一寸、宽约半寸的长方形小块;将小葱去根洗净、挽成一个结,生姜洗净去皮、切成片;将小葱、生姜放入一只大碗底部,撒上适量食盐,加少量生水搅拌溶解;再将切好的鱼块投入,加入适量料酒,使液体大致浸没鱼块;静置于冰箱内(不要放入冷冻室)1至2小时,这样鱼肉煎起来就不会收缩。蒜苗洗净切成约一寸长小段(如用洋葱亦切成小段)。

2.油炸鱼块:铁锅内倒入食用油约半斤,用中等火力加温;将鱼块捞起另放一碗内,向其中撒上生粉若干,搅拌均匀;待油烧热(以不冒烟为度)后,将鱼块下锅煎炸(每次放入10块左右),至金黄色用漏勺捞起,暂时熄火。在煎鱼块的等待时间内,将葱、姜捞起,分别切成小葱粒和姜丝;在剩下的水、酒混合液中加入番茄酱、红糖、生粉,搅拌均匀成糊状备用。

3.合成起锅:待锅内未用完的食油稍事冷却后将其大部分舀起,仅留少许备用。重新点火,将油烧至冒烟时立即倒入蒜苗或洋葱爆炒片刻,然后将火力调至中等程度,倒入煎好的鱼块和调好的糊状物及生姜一道翻炒,见冒气泡时加入葱粒,稍加搅拌后撤火起锅。

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