爽辣水煮肉

材料:

牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以);

青蒜两根(个人感觉放不放区别不大);

青菜(生菜或豆芽或者等等);

辣椒和花椒;

加工原料D青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切);

肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香);

制作步骤:

炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。

豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)。

炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。

加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜,煮开。

加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。

:煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。

水煮肉片看似油汪汪的一大海碗,感觉并不精致,其实很有讲究。

关键在于腌肉与火候掌握,以及最后的油泼。肉就要选新鲜上好的里脊,切成硬币厚薄规整匀称的片,放盐、味精、粉面,以手抓匀,腌10分钟入味。

火候则决定着肉的鲜嫩可口与否。时间长了肉老,吃起来味同嚼蜡;时间太短,则肉不能熟,糯而无味。煮时需旺火急催,待冒起满锅白泡,连锅端走,倒进盛有油菜的大碗,使肉片略略冒出汤外,撒些粗花椒面、辣椒面,以滚油浇之。花椒辣椒自然是以四川的最为地道。

灵感家首页万事通

吃货福利