材料：
牛腩：750克
姜片（焯水用）：3片
料酒（焯水用）：15克
冰糖：10克
小茴香：1克
八角：2-3个
香叶：2-3片
丁香：3粒
干辣椒：2-3个
干花椒：0.5克
桂皮：1块约2克
草果：2个
姜片（炒制用）：3-4片
大葱：1/3根
生抽：15克
老抽：5克
十三香：2克
熟菜籽油：1大汤勺
盐：视情况添加
料酒（炒制用）：30克
豆瓣酱：15克
做法：
1.主要食材。大葱切成2厘米的小段，姜切姜片与其余干香料放在一起备用。
2.牛腩根据自己的喜好切块。（大小不同烹煮时间不同而已）
3.切好的牛腩放入锅中，加入凉水，放3-4片姜和料酒。
4.大火烧开继续煮2分钟左右。
5.捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。
6.锅内放熟菜籽油。
7.油温3、4成热放入冰糖。
8.小火炒化至有淡琥珀色泡泡。
9.放入牛腩翻炒。
10.倒入料酒。
11.炒干水气后放入所有香料炒出香味。
12.放入豆瓣酱炒出红油。
13.加入没过肉块的开水。
14.翻至铸铁锅或砂锅中。
15.重新烧开后调入生抽和老抽。此时可以用筷子沾一点汤试试盐味，汤汁微微偏咸即可。若觉得太淡可适当加一点盐。
16.中小火煮1.5-2小时左右。
17.直到牛腩吃起来软软糯糯的感觉。
18.挑出香料扔掉不要。
19.微微收汁后、出锅装盘即可。